Pulire i calamari. Ammorbidire il pane con il latte. Cuocere le rampe (tentacoli) in padella con un fondo d’olio, i pomodori secchi e il finocchietto; tritarle grossolanamente ed unirle al pane (precedentemente scolato e frullato) insieme a uovo e pecorino. Aggiungere un pizzico di sale ed amalgamare l’impasto.

Riempire i calamari con l’impasto ottenuto e cuocerli a vapore per alcuni minuti; passarli poi in padella dove ultimeranno la cottura con le zucchine precedentemente tagliate a striscioline. Infine, profumare il tutto con un rametto di finocchio selvatico.