SEPPIA

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RISOTTO ALLA BOTTARGA DI ORBETELLO CON LAMELLE DI SEPPIE AL LIMONE

 

Euro-512Costo: 35 euro ca.
clockTempo: 30 min ca.
14-chef-food-restaurant-streamlineAbilità: media
Ingredienti per 4 persone

– 500 gr di seppie

– 360 gr di riso carnaroli

– 150 gr di bottarga di Orbetello

– 1 limone

– Brodo di pesce

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 1/2 cipolla bianca piccola

– Burro a piacere

– Vino bianco Q.b.

– Sale

– Pepe

1 mazzetto aromatico

Preparazione

In pescheria acquistate le seppie e chiedete che vi diano qualche scarto (teste e lische). Con queste, unite ad un mazzetto aromatico, preparare un litro abbondante di brodo. Pulire le seppie. Prendere ora tutte le rampe (tentacoli) e metà delle seppie e ridurre tutto a dadolini. Tagliare l’altra metà a striscioline sottilissime. Preparare un trito fine di cipolla, dorarla lievemente in padella con un filo d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostarlo (senza tuttavia farlo imbrunire) e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i dadolini di seppia e rimestare aggiungendo mano a mano il brodo (sempre ben caldo) fino ai 3/4 di cottura. Regolare di sale. Prendere le striscioline di seppia e marinarle con poco succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente.

Mantecare per qualche minuto il risotto con una noce di burro. Aggiungere alla parte delle seppie marinate una presa di scorza di limone grattugiato e prezzemolo tritato. Servire ben caldo e cremoso e guarnire con le rimanenti seppioline.