TRIGLIA DI FANGO

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TRIGLIE DI FANGO IN GUAZZETTO ROSSO E TOTANI CON POLENTINA CROCCANTE

 

Euro-512Costo: 15 euro ca.
clockTempo: 20 min ca.
14-chef-food-restaurant-streamlineAbilità: media
Ingredienti per 4 persone

– 1 kg di triglie freschissime

– 300 gr di totani (piscioni)

– 450 gr di pomodoro fresco

– 450 gr di pomodori pelati

– 30 gr di prezzemolo

– 2 foglioline di salvia

– 2 bacche di aglio rosso

– Vino bianco (meglio se ansonica dell’argentario)

– Olio extravergine d’oliva toscano

– Sale

– Polenta bramata

Preparazione

In una casseruola mettere un velo d’olio extravergine
d’oliva e passare in punta di forchetta due becche d’aglio pulite mentre l’olio raggiunge la temperatura (non molto alta). Togliere l’aglio e aggiungere i totani precedentemente eviscerati e fatti a striscioline; rosolarli e deglassare con ansonica dell’argentario. Unire pomodoro fresco spellato fatto a dadolini e i pelati che andrete a schiacciare con una forchetta direttamente in casseruola.

Lasciare ammorbidire i totani a fuoco lento e di tanto in tanto aggiungere, se serve, un po’ di acqua (meglio brodo di pesce). Una volta che i totani hanno raggiunto la giusta tenerezza regolare di sale e mettere le triglie (pulite e squamate) nel guazzetto, lasciar cuocere pochi minuti senza girarle ma solo scuotendo leggermente la casseruola. A cottura quasi ultimata aggiungere le foglioline di salvia e prezzemolo tritate finemente e servire il tutto accompagnandolo con la polenta bramata grigliata ed un filo di olio extravergine d’oliva toscano.