In pescheria acquistate le seppie e chiedete che vi diano qualche scarto (teste e lische). Con queste, unite ad un mazzetto aromatico, preparare un litro abbondante di brodo. Pulire le seppie. Prendere ora tutte le rampe (tentacoli) e metà delle seppie e ridurre tutto a dadolini. Tagliare l’altra metà a striscioline sottilissime. Preparare un trito fine di cipolla, dorarla lievemente in padella con un filo d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostarlo (senza tuttavia farlo imbrunire) e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i dadolini di seppia e rimestare aggiungendo mano a mano il brodo (sempre ben caldo) fino ai 3/4 di cottura. Regolare di sale. Prendere le striscioline di seppia e marinarle con poco succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente.

Mantecare per qualche minuto il risotto con una noce di burro. Aggiungere alla parte delle seppie marinate una presa di scorza di limone grattugiato e prezzemolo tritato. Servire ben caldo e cremoso e guarnire con le rimanenti seppioline.