Pulire lo sgombro (eviscerarlo) e sfilettarlo;  eliminare la lisca centrale e dividere ciascun filetto in modo da ottenere 8 strisce che andranno adagiate in una teglia e spolverate con pangrattato. Gratinare al forno per circa 10 minuti a 180º. Preparare intanto la passatina con spicchio d’aglio, pelati e basilico cuocendo il tutto in padella per qualche minuto. Togliere aglio e basilico e quindi passare al setaccio.

Per impiattare fare uno specchio (ovvero ricoprire il fondo del piatto piano con uno strato uniforme) di passata sul piatto di portata; posizionare i filetti, appena sfornati, sopra la passata. Mettere sui filetti alcune striscioline di mozzarella, precedentemente tagliata, e una foglia di basilico.